Casreli Saperavi 2021 (カスレリ サペラヴィ 2021) [Gruzija / crveno / puno tijelo]

■ Izgled: Tamna rubin crvena, s dubokim, intenzivnim tonom.

■ Aroma: U početku pomalo prigušena, s prevladavajućim alkoholom. Polako se pojavljuju oštre i nezrele arome crnog voća, poput kupina i tamnih trešanja, s prepoznatljivim, blago metalnim naglaskom koji podsjeća na zelenu ljusku oraha.

■ Okus: Strogo i čvrste strukture. Visoka kiselost i agresivni, isušujući tanini dominiraju, ostavljajući okus strogim i suzdržanim, s naznakama kiselkaste, nezrele kupine i kože.

Kasreli vina, s vinarom Mishom Dolidzeom u povijesnoj dolini Vachnadziani u Kakhetiju
Ovo izuzetno ograničeno izdanje, s godišnjom proizvodnjom od samo 2000 boca, odaje počast gruzijskoj drevnoj tradiciji vinarstva. Kombinirajući načela ekološke poljoprivrede s čistom fermentacijom u kvevriju, Kasreli je stvorio vino izuzetne dubine, teksture i autentičnosti.

Saperavi, što na gruzijskom znači "boja" ili "obojiti", najpoznatije je i najstarije autohtono crno grožđe Gruzije. Jedinstveno je po tome što je sorta "teinturier", što znači da ima crvenu kožu i crveno meso, što rezultira vinima izuzetne dubine boje, strukture i potencijala za starenje.

Grožđe se ručno bere početkom rujna i pažljivo odstranjuje peteljke. Fermentacija se odvijala isključivo s divljim kvascima u tradicionalnim podzemnim glinenim posudama (kvevri). Vino je prošlo trodnevnu maceraciju s kožicama (bez peteljki) i prirodnu malolaktičku fermentaciju. Bistreno je isključivo gravitacijom i punjeno potpuno nefiltrirano kako bi se očuvala njegova živa esencija.

Preporučene savršene kombinacije za ovo vino:

• ■ Grillani janjeći kotleti (ili tradicionalni gruzijski Mtsvadi): Čvrsti tanini vina režu bogatstvo janjetine, dok voćne note tamnog voća nadopunjuju dimljene, slane okuse mesa.
• ■ Obilni goveđi gulaš: Zemljana dubina saperavija iz kvevrija lijepo se spaja sa sporokuhanim umacima i korjenastim povrćem.
• ■ Odležani tvrdi sirevi (poput Goude ili odležanog cheddara): Odvažna struktura vina balansira oštru slanost i umami okuse sira.

Temperatura posluživanja: 16°C – 18°C (Uživajte u punom bogatstvu ovog vina na ovoj temperaturi)

Shaloant Akhevi, Dolina Vachnadziani, Kakhetijska regija (nadmorska visina: 450 m)

Gusto hranjivo glineno i praškasto tlo, obrađivano prema načelima ekološke poljoprivrede, iako bez certifikata. Vinova loza, posađena 2018. godine, pažljivo se održava, s niskim prinosima od samo 6 tona po hektaru. Ovo svjesno ograničenje prinosa osigurava koncentraciju okusa u grožđu, jamčeći vrhunsku kvalitetu potrebnu za prestižni Mukuzani PDO. Kasreli je poznat po svojoj beskompromisnoj posvećenosti autentičnom gruzijskom vinarstvu s minimalnom intervencijom, omogućujući pravom glasu kakhetijskog terroira da zasja bez modernih manipulacija.