Vouni Panayia Alina Xynisteri 2022 (ヴニ・パナヤ アリーナ クシニステーリ 2022) [Cipar / Bijelo / Srednje tijelo]

■ Izgled: Živahna zlatna boja s blagom zamućenošću, što ukazuje na nefiltrirano vino s produženim kontaktom s kožicom.

■ Miris: Raskošne, aromatične note divljeg planinskog bilja, kamilice, citrusne kore i blagi nagovještaj zgnječenog kamena.

■ Okus: Srednje tijelo s prekrasnom teksturom. Osvježavajuća kiselost karakteristična za visoke nadmorske visine tvori okosnicu, harmonizirajući se sa složenim, mineralnim okusima voćnjaka. Slijedi bogat, umami završetak zbog odležavanja na talogu.

Ciparsko autohtono bijelo grožđe i tradicionalno vinarstvo
Ksinisteri je simbolična ciparska bijela sorta grožđa. Povijesno je cijenjena zbog svoje otpornosti na toplu klimu, ali kada se uzgaja na visokim nadmorskim visinama, pokazuje potpuno drugačiji karakter, proizvodeći vina s oštrom kiselinom, elegantnim cvjetnim aromama i dubokim potencijalom za odležavanje.

Berba se obavlja ručno od kraja rujna do početka studenog, ovisno o nadmorskoj visini i orijentaciji parcele. Fermentacija se odvija u spremnicima od nehrđajućeg čelika, koristeći samo prirodne, divlje kvasce. Dvodnevni kontakt s kožicom pomaže u razvoju teksture i aromatične složenosti, nakon čega slijedi osmomjesečno odležavanje na talogu uz povremeno miješanje (batonaža). Kako bi se očuvala prirodna svojstva, vino se puni bez pročišćavanja i filtracije.

Preporučene savršene kombinacije za ovo vino:

• ■ Halloumi sir na žaru: Ultimativno ciparsko uparivanje. Živahna kiselost vina lagano prodire kroz bogate, slane okuse dimljenog sira na žaru.
• ■ Tempura bijele ribe: Oštra mineralnost vapnenca djeluje poput svježe iscijeđenog limuna ili kamene soli, naglašavajući nježan i hrskav okus tempure.
• ■ Pečena svinjetina ili piletina s začinskim biljem: Srednje tijelo i složenost dobivena divljim kvascima lijepo se stapaju s aromatičnim bijelim mesom začinjenim ružmarinom i timijanom.

Optimalna temperatura posluživanja: 10℃〜12℃ (uživajte u punini bogatstva na ovoj temperaturi)

Planine Panagije, Pafos (Nadmorska visina: 800m〜1150m)

U ovim organski uzgajanim vinogradima s niskom gustoćom od 1.500 loza po hektaru, ukorijenjene su tradicionalne grmolike loze posađene između 1940-ih i 1950-ih godina. Jedinstvena dvoslojna struktura tla, s vapnencem i škriljevcem na površini i bogatom glinom u dubljim slojevima, tjera stare korijene da se duboko ukorijene u potrazi za vodom, dajući vinu intenzivnu mineralnost. Nadalje, ekstremni uvjeti na nadmorskoj visini od 1150 metara stvaraju velike dnevne i noćne temperaturne razlike, zadržavajući blistavu prirodnu kiselost grožđa.