Tellus Amphora (Lipovac Winery) 2021 ［リポヴァッツ・ワイナリー テルス・アンフォラ］ (モンテネグロ / 赤ワイン / アンフォラ熟成・滑らか)

■ 外観: 中心にダークガーネットを湛えた、深く濃厚で艶やかなルビーレッド。

■ 香り: 熟したブラックチェリー、野生のブラックベリー、潰した森のベリーが織りなす魅惑的で幾重にも重なるブーケ。グラスの中で開くにつれ、ダークチョコレート、セイロンシナモン、太陽に温められた大地、そしてほのかなスモーキーなミネラル感が立ち上ります。

■ 味わい: アタックは大胆で芳醇でありながら、驚くほど洗練された口当たり。粘土壺による自然な微少酸素透過が、ヴラナッツ特有の力強いタンニンをしなやかでベルベットのような質感へと昇華させています。生き生きとした酸（5.8 g/l）がダークフルーツの凝縮感とカカオスパイスのニュアンスを支え、丸みのある長い余韻へと導きます。

自然と完全に調和する、数千年の伝統の復興
モンテネグロのスカダル湖自然保護区を見下ろす息をのむようなグラジャニの斜面に位置する「エコ・ワイナリー・リポヴァッツ」は、自然との完全な調和という哲学のもとでワイン造りを行っています。手つかずのバルカン半島のテロワールと古代の熟成容器を融合させ、化学物質を一切使わないブドウ栽培を実践。ユネスコ無形文化遺産にも登録されているジョージアの地下クヴェヴリやイタリアのテラコッタ・アンフォラを用いることで、数千年にわたるワイン造りの遺産を現代に蘇らせました。

使用されるブドウは、モンテネグロが誇る土着のフラッグシップ品種「ヴラナッツ（黒い種馬・カラスのような黒の意）」。果皮が薄く黒々とした果実から、森の果実の凝縮感、自然なフレッシュさ、そして優れた熟成ポテンシャルを備えたフルボディのワインが生まれます。農薬や化学肥料を使わずに育てられたブドウは手摘みで収穫され、2段階の厳格な選果を実施。全房の果粒と果皮をクヴェヴリに仕込み、圧搾後はテラコッタ・アンフォラへと移して自然な清澄と熟成を促します。年間生産わずか5,000本という希少な『テルス（大地）』は、今やバルカン半島で最も注目を集めるブティック・アンフォラワインのひとつです。

アンフォラ熟成による大地のような複雑味、旨味を伴うタンニン、そして鮮やかな酸を持つ『テルス』は、じっくり煮込んだ肉料理や、出汁・味噌などの旨味が効いた和食と抜群の相性を見せます。

• ■ 牛すじの煮込み（味噌・生姜仕立て）： 骨格のあるタンニンが牛すじのゼラチン質の濃厚な旨味を心地よく引き締め、アンフォラ熟成によるアーシーでスパイシーなニュアンスが赤味噌の深いコクと見事に共鳴します。
• ■ 炭火焼きラムチョップ（ハーブロースト）： ヴラナッツが持つ野生のベリーの果実味とほのかなスモーキーなミネラル感が、炭火で香ばしく焼き上げたラムの脂の甘みとローズマリーの香りにピタリと寄り添います。
• ■ 熟成ハードチーズ＆ドライイチジク： 食事の締めくくりにバルカン半島スタイルで。ダークチョコレートやドライフルーツのニュアンスが、熟成した羊乳チーズの塩気やイチジクの濃厚な甘みを引き立てます。

飲み頃温度： 16°C – 18°C （この温度帯で本来の豊かさを引き出してお楽しみください）

ザガラッチの石造りの段々畑（モンテネグロ・ポドゴリツァ／スカダル湖流域）
2010年に1ヘクタールあたり5,000本の高密植で植えられたザガラッチのブドウ畑は、手作業で築かれた石灰岩のテラス（段々畑）の上に広がっています。日中、この白い石が地中海の強烈な太陽光を吸収し、夜間にその熱をブドウの樹へと放射することで、理想的な糖度（24〜26%）と完熟度をもたらします。一方で、周囲にそびえるモンテネグロの山々から吹き下ろす涼しい夜風が、クリスプで生き生きとした酸をしっかりと保持します。