Pheasant's Tears Poliphonia 2022 (Pheasant's Tears Poliphonia 2022) [Gruzija / Rose / Suho]

■ Izgled: Zavodljiva, blago mutna tamnoružičasta rubin boja sa živahnim odsjajima.

■ Miris: Opijajuće arome divljeg citrusa, zgnječenih malina i crnih trešanja, pomiješane s rustikalnim notama šipka, vlažne zemlje i kože.

■ Okus: Potpuno jedinstven okus, pun vitalnosti poput soka. Oštra kiselost nadopunjuje okuse tamnih bobica i kole, dok ga podupiru tanki tanini poput pamuka i jedinstveni biljni prizvuk s dugim zemljanim završetkom.

8000 godina tradicije i 157 glasova koji se preklapaju

Pheasant's Tears, koju je osnovao John Wurdeman, je vinarija koja čuva gruzijsku tradiciju vinarstva dugu 8000 godina i pionir je globalnog pokreta prirodnih vina. Sa sjedištem u regiji Kakheti, koristi samo tradicionalne glinene posude "kvevri" ukopane duboko u zemlju, proizvodeći čista i autentična vina koja slave zemlju.

Ime "Polyphonia" dolazi od gruzijskog tradicionalnog polifonog pjevanja, gdje se različiti glasovi stapaju u jedan. Ovo vino se proizvodi iz kolekcionarskog vinograda nalik botaničkom vrtu, koji se sastoji od 157 sorti grožđa, doniranih od strane Znanstveno-istraživačke stanice gruzijskog Ministarstva poljoprivrede kao "ugrožene sadnice". Umjesto uobičajene sadnje u redovima, sorte su mapirane "po stablu", s 1 do 10 sadnica po sorti, na maloj parceli od samo 1 hektara.

Primjenjuje se metoda "field blend" (mješovita sadnja i fermentacija), koju su koristili drevni poljoprivrednici za raspodjelu rizika (osiguranje od potpunog uništenja). Svih 157 sorti beru se istog dana i prirodno se zajedno fermentiraju (mješovita fermentacija) divljim kvascima u kvevriju obloženom pčelinjim voskom, ukopanom u zemlju. Nakon kratke maceracije, puni se bez filtriranja i bistrenja, uz minimalnu intervenciju.

Profil "rashladivog crvenog vina" sa živahnim kiselinama i finim taninima bez napora prati svako jelo, od laganih predjela do bogatih mesnih jela.

• ■ Yakitori (sol ili umak) – Delikatni tanini i zemljane note vina, zajedno s blagim dimljenim prizvukom, savršeno se slažu s mirisom ugljena i umami okusom umaka.
• ■ Pečena patka s umakom od bobičastog voća – Voćni okusi crvenog voća i svijetla kiselost vina usklađuju se sa slatko-kiselim umakom od bobičastog voća i osvježavaju bogatu mast patke.
• ■ Rižoto s gljivama – Divlje biljne note vina i aroma kože lijepo se stapaju s zemljanim mirisom i bogatim umami okusom (aminokiseline) prirodnih gljiva.

Temperatura posluživanja: 12℃〜14℃ (uživajte u punoj bogatstvu na ovoj temperaturi)

Selo Tibaan (regija Kakheti)

Ovaj jedinstveni mikro vinograd, s pogledom na veličanstvenu dolinu Alazani, funkcionira kao "živi muzej" drevnih loza, zapravo poljoprivredni istraživački projekt u obliku komercijalnog vinograda. Duboka pjeskovita ilovača leži ispod vapnenačke i kredaste površine, pružajući složeni mineralni profil potreban za podršku tako ogromnom genetskom bazenu grožđa.