Casreli Saperavi 2021 (カスレリ サペラヴィ 2021) [Georgia / Red / Full Body]

■ 外観: 深みのあるダーク・ルビー色。

■ 香り: 最初はやや控えめで、アルコール感が前面に出ています。ゆっくりとブラックベリーやダークチェリーのような鋭く未熟な黒系果実の香りが現れ、緑色のクルミの殻を思わせる、独特のわずかにメタリックな香りがアクセントになっています。

■ 味わい: 厳格でしっかりとした骨格。高い酸味と攻撃的で口の中が乾くようなタンニンが主導し、味わいはきつく抑制されたままで、酸味のある未熟なブラックベリーやレザーのほのかなニュアンスを感じます。

カヘティの歴史的なヴァチュナジアニ渓谷にあるカスレリ・ワイナリーにて、醸造家ミーシャ・ドリーゼが手掛ける
年間生産量わずか2,000本という非常に限られたこのワインは、ジョージアの古代のワイン造りの伝統に敬意を表しています。有機農業の原則と純粋なクヴェヴリ発酵を組み合わせることで、カスレリは並外れた深み、質感、そして本物の個性を持つワインを生み出しました。

サペラヴィ（ジョージア語で「染料」や「色」を意味する）は、ジョージアで最も有名で古代から存在する土着の黒ブドウです。皮と果肉の両方が赤い「タントゥリエ」品種というユニークな特徴があり、その結果、並外れた色の深み、骨格、そして熟成の可能性を秘めたワインになります。

ブドウは9月上旬に手摘みで収穫され、丁寧に除梗されます。発酵は完全に野生酵母により、伝統的な地下の粘土製クヴェヴリで行われました。ワインは（茎を取り除いた状態で）3週間のスキンコンタクトと、自然なマロラクティック発酵を経ました。重力のみで清澄され、生きたエッセンスを保つために完全に無濾過で瓶詰めされています。

Recommended perfect matches for this wine:

• ■ ラムチョップのグリル（または伝統的なジョージア料理のムツヴァディ）: ワインのしっかりとしたタンニンがラム肉の豊かな脂をすっきりとさせ、ダークフルーツの風味がスモーキーで香ばしい肉の旨味を引き立てます。
• ■ 濃厚なビーフシチュー: クヴェヴリ仕込みのサペラヴィの土っぽい深みが、じっくり煮込んだ風味豊かなグレービーソースや根菜類と美しく溶け合います。
• ■ 熟成ハードチーズ（ゴーダや熟成チェダーなど）: ワインの大胆な骨格が、チーズの鋭い塩味や旨味とバランスをとります。

飲み頃温度： 16℃〜18℃ （この温度帯で本来の豊かさを引き出してお楽しみください）

シャロアント・アヘヴィ、カヘティ地方ヴァチュナジアニ渓谷（標高：450m）

栄養豊富な粘土質およびシルト質土壌で、非認証ながら有機農業の原則に従い栽培されています。2018年に植樹されたブドウの木は細心の注意を払って管理され、ヘクタールあたりわずか6トンという低収量に抑えられています。この意識的な収量制限によりブドウの風味が凝縮され、権威あるムクザニPDOに必要なプレミアム品質が保証されます。カスレリは、本物の低介入なジョージアワイン造りに対する妥協のない献身で知られており、近代的な操作を行うことなく、カヘティのテロワールの真の声を輝かせています。