Pheasant's Tears Poliphonia 2022 (フェザンツ・ティアーズ ポリフォニア 2022) [Georgia / Rose / Dry]

■ 外観: 鮮やかな光の反射を持つ、魅惑的で少し濁りのあるダークピンク・ルビー色。

■ 香り: 弾けるような柑橘類、潰したラズベリー、ブラックチェリーの野性的な香りに、ローズヒップ、湿った土、レザーなどの素朴なニュアンスが入り混じる、うっとりするようなアロマ。

■ 味わい: 樹液のような生命力に溢れ、完全にユニークな味わい。シャープな酸味がダークベリーやコーラの風味を引き立て、綿のようにきめ細かいタンニンと、土っぽい余韻に長く残る独特のハーブのひねりが全体を支えています。

8,000年続く伝統と157種類の声の重なり

ジョン・ワーデマンによって設立されたフェザンツ・ティアーズは、8,000年続くジョージアのワイン醸造の伝統を守り続けるワイナリーであり、世界的なナチュラルワイン・ムーブメントのパイオニアです。カヘティ地方を拠点とし、地中深くに埋められた伝統的な粘土製の壺「クヴェヴリ」のみを使用し、大地を讃える純粋で本格的なワインを造り出しています。

「ポリフォニア」という名前は、多様な声が一つに重なり合うジョージアの伝統的な多声合唱に由来します。このワインは、ジョージア農業省の科学研究ステーションから「絶滅危惧種の苗木」として贈られた157種類のブドウ品種から成る、植物の苗床のようなコレクション畑から造られています。一般的な列ごとの植樹ではなく、わずか1エーカーの小さな区画に、品種ごとに1〜10本ずつ「樹ごと」にマッピングして植えられています。

古代の農民たちがリスク分散（全滅を防ぐ保険）として行っていた「フィールド・ブレンド（混植混醸）」の手法を採用。157種類すべてを同じ日に収穫し、地中に埋められた蜜蝋コーティングのクヴェヴリの中で、野生酵母によって自然に混醸（一緒に発酵）させます。短いマセラシオンの後、無濾過・無清澄、最小限の介入でボトリングされます。

活き活きとした酸味と細かいタンニンを持つ「冷やせる赤ワイン」のプロファイルは、軽い前菜から旨味のあるお肉料理まで、あらゆる食事に難なく寄り添います。

• ■ 焼き鳥 (塩・タレ) – ワインの持つ繊細なタンニンと土っぽさ、ほんのりスモーキーなニュアンスが、炭火焼きの香ばしさやタレの旨味と完璧にマッチします。
• ■ 鴨のロースト ベリーソース添え – ワインの持つ赤い果実味と鮮やかな酸が、甘酸っぱいベリーソースと同調し、鴨の豊かな脂をすっきりと切ってくれます。
• ■ キノコのリゾット – ワインの野性的なハーブのノートやレザーの香りが、天然キノコが持つ土の香りと豊かな旨味（アミノ酸）と美しく調和します。

飲み頃温度： 12℃〜14℃ （この温度帯で本来の豊かさを引き出してお楽しみください）

ティバーニ村 (カヘティ地方)

雄大なアラザニ渓谷を見下ろすこのユニークなマイクロ・ヴィンヤードは、古代のブドウ樹の「生きた博物館」として機能しており、実態は商業用ブドウ畑の姿をした農業研究プロジェクトです。石灰岩と白亜質の表土の下には深い砂壌土が広がり、これほどまでに膨大な種類のブドウの遺伝子を支えるために必要な、複雑なミネラルプロファイルを提供しています。