Bordo (Roxanich) 2011 ［ロクサーニッチ ボルド］ (クロアチア / 赤ワイン / 自然派・長期熟成)

■ 外観: 深みのある熟成したガーネットの中心部。エッジにはエレガントなレンガ色やテラコッタの色調が現れ、長期熟成の軌跡を美しく映し出しています。

■ 香り: 魅惑的で進化を遂げたブーケ。ドライプラム、ダークチェリー、ブラックベリージャムの香りから始まり、次第になめし革、シガーボックス、腐葉土（フォレストフロア）、ダークチョコレートのような洗練された第三世代のアロマへと展開します。

■ 味わい: 並外れて滑らかでベルベットのような口当たり。長い年月をかけてタンニンはワインに完璧に溶け込み、驚くほど生き生きとした酸味が新鮮さを保っています。乾燥した黒系果実や土っぽいスパイスの豊かで深みのある風味が、瞑想を誘うような信じられないほど長い余韻へと導きます。

ロクサーニチ ボルドー 2011 (Roxanich Bordo)
イストリア半島モトヴンの絵画のように美しい丘陵地帯に位置するロクサーニチは、ムラデン・ロジャニッチ氏が率いる先見の明を持ったワイナリーです。極限までの長期熟成と人為的介入を最小限に抑える妥協のない姿勢で知られ、深い魂と複雑さを持つ自然派ワインを造り出しています。この「ボルドー」は、自然と時間にその多くを委ねるという彼の哲学の証です。

メルローはボルドーの品種として世界的に有名ですが、ここイストリアでも見事に育ちます。地中海の太陽と鉄分豊富な土壌を吸収し、より力強く、土っぽく、そしてアドリア海特有の個性を際立たせたワインとなります。

厳格なオーガニックおよびビオディナミ農法の原則を用いて栽培され、天然の野生酵母により自然発酵と長期のマセラシオンを行います。その後、木製の巨大な樽（フードル）で6年以上もの間辛抱強く熟成され、ようやく瓶で休ませます。純粋でオーセンティックなエネルギーを保つため、無濾過・亜硫酸塩最小限で瓶詰めされています。

この熟成感、深み、そして土のニュアンスを持つ複雑なワインには、リッチで風味深く、香り高い料理が求められます：

• ■ イストリア産トリュフのパスタ（フジ・サ・タルトゥフィマ）：熟成したワインの土っぽく腐葉土のような香りが、新鮮なトリュフの強烈で贅沢なアロマと完璧に絡み合います。
• ■ 牛頬肉や鹿肉のじっくり煮込み：口の中でとろけるような煮込み肉の食感がワインのベルベットのようなタンニンを補完し、濃厚なソースが黒系果実の凝縮感と見事にマッチします。
• ■ 熟成ハードチーズ（36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノなど）：しっかりと熟成されたチーズの旨みの結晶が、ワインのドライフルーツやなめし革のニュアンスと素晴らしいコントラストを生み出します。

飲み頃温度： 16℃〜18℃ （この温度帯で本来の豊かさを引き出してお楽しみください）

西イストリア地方 モトヴン
イストリアで有名な「テラ・ロッサ（赤土）」で栽培されています。この深く色づいた鉄分を豊富に含む粘土質の土壌は、水はけが良く、ワインに明確なミネラルの骨格を与えます。丘に守られながらも、遠くアドリア海からの微風の恩恵を受けるこの微気候が、ブドウを完璧な生理的成熟へと導きます。