Khikhvi (Akhmeta Wine House) 2022 ［【アフメタワインハウス】ヒフヴィ］ (ジョージア / アンバー / ドライフラワー, アプリコット)

■ 外観: 輝きのある、鮮やかなゴールデン・アンバー。

■ 香り: 干しアプリコット、野生の花、ハニカム（蜂の巣）の魅惑的で香り高いブーケに、ローストしたアーモンドや甘いベーキングスパイスのニュアンスがほのかに重なります。

■ 味わい: フルボディで美しい質感。熟したストーンフルーツやオレンジマーマレードの豊かな風味が広がり、爽やかで生き生きとした酸味と、スキンコンタクト由来の紅茶のような溶け込んだタンニンが完璧なバランスを保っています。長く、旨味のある、非常にエレガントな余韻が続きます。

希少な古代品種の復活と、妥協なきクヴェヴリ醸造

「ヒフヴィ」は、一時は消滅の危機に瀕したものの、現在情熱的な復活を遂げているジョージアの古く希少な固有品種です。高い自然糖度と非常に鮮やかでフローラルなアロマで高く評価されており、長期間のスキンコンタクトに最適で、深い奥行きを持つアンバーワインを生み出します。

人為的介入を最小限に抑える哲学に忠実に、手摘みで収穫されたブドウは、野生酵母のみを使用し、果皮と茎（チャチャ）と共に自然発酵されます。その後、地中深くに埋められた蜜蝋コーティングの伝統的な「クヴェヴリ」で長期にわたるマセラシオン（浸漬）と熟成が行われます。この古代の技術により、近代的な操作を一切行わずに、自然な安定性と驚くべき複雑さがもたらされます。

Recommended perfect matches for this wine:

• ■ ハーブでローストした豚肉や家禽類：ワインのしっかりとした骨格がローストした肉の豊かな脂を中和し、その土っぽさがローズマリー、セージ、タイムなどの香り高いハーブと美しく調和します。
• ■ クルミを使ったジョージア料理（サツィヴィやバドリジャーニなど）：料理のナッツ感や旨味が、ワインの酸化熟成した複雑な性質と完璧に共鳴する、伝統的な郷土料理のペアリングです。
• ■ 熟成したハードチーズ（ゴーダや熟成チェダーなど）：チーズの深い旨味とアミノ酸の結晶した食感が、ワインのドライフルーツのニュアンスやしっかりとしたタンニンと見事に調和します。

飲み頃温度： 12℃〜14℃ （この温度帯で本来の豊かさを引き出してお楽しみください）

カヘティ地方 アフメタ・マイクロゾーン

アラザニ川渓谷の上流に位置するアフメタ地域は、太陽が照りつける暑い日中と、コーカサス山脈から吹き下ろす冷涼な夜という独特の微気候（マイクロクライメイト）の恩恵を受けています。ミネラルを豊富に含む沖積土壌が、ワインに独特の大地のような緊張感と鮮やかな酸味を与え、ヒフヴィ種の豊かな風味を完璧なバランスに保っています。