Vylyan Csóka (Vylyan Winery) 2019 ［ヴィリアン チョーカ］ (ハンガリー / 赤 / 幻の古代品種・フルーティー)

■ フィロキセラの悲劇から、ペーチ研究所の遺伝子バンクへ
何世紀も前、カルパティア盆地（現在のハンガリー周辺）で広く親しまれていた黒ブドウ品種「Csókaszőlő（チョーカソーロー）」。しかし19世紀末、ヨーロッパ全土のブドウ園を壊滅させたフィロキセラ（ブドウ根アブラムシ）の被害により、他の多くの品種と同様、チョーカソーローもほぼ完全に絶滅し、人々の記憶から忘れ去られてしまいました。

しかし、奇跡は起きます。ハンガリーの「ペーチ研究所」の遺伝子バンクに、わずかな木が奇跡的に残されていたのです。約20年前、研究所はこの希少な古代品種の本格的な研究と蘇生を開始しました。

■ 色合い: グラスを満たすのは、透明感がありながらも生命力に満ちた、明るいルビー色。

■ 香り: グラスから華やかにはじけるフルーティさとスパイシーなアロマ。ローズヒップの可憐な華やかさに、リコリス（甘草）の甘美なスパイス、放置するとサワーチェリーのみずみずしい果実感が絶妙に重なり合います。

■ 味わい: しっかりとした骨格（フルボディ）を持ちながらも、重苦しさは一切なく、口当たりは驚くほどしなやか。リフレッシュさせてくれる調和のとれた美しい酸味と、ベルベットのように柔らかなタンニンが心地よく融合し、この古代品種ならではの独特で奥深い風味を楽しめます。

■ 恵まれた母なる大地（土壌）
ヴィリアンのブドウ園は、ミネラルを豊富に含んだ「石灰岩の岩盤」をベースに、保水性と通気性に優れた「黄土」と「粘土」の表土が覆う極上のテロワール。この土壌が、チョーカに美しい酸と、芯のあるエレガントな骨格をもたらします。

■ 素材を活かす丁寧な微調整（醸造）
醸し（マセレーション）の工程では、果皮から美しい色調と滑らかな成分を優しく引き出すために「ポンピングオーバー（液循環）」を徹底。ブドウ本来のピュアな風味を主役に引き立てるため、あえて新樽ではなく「2度使用樽」と「3度使用樽」の古樽を使用します。マロラクティック発酵と6ヶ月間の熟成を同じ樽の中でじっくりと行うことで、角の取れた、極めてまろやかで調和のとれた味わいへと仕上がります。

独特のフレッシュな酸味と柔らかなタンニン、心地よいスパイス感を持つチョーカは、幅広いお料理の味を引き立てる万能なフードフレンドリー・ワインです。

• ■ 軽めの肉料理（ローストポーク、チキンの香草焼き） お肉の旨味を引き立てつつ、チョーカの上品な酸味が後味をさっぱりと引き締めます。
• ■ トマトベースのパスタ（アマトリチャーナ、ボロネーゼ） ワインが持つサワーチェリーのような心地よい酸味が、トマトソースの深いコクと見事にシンクロします。
• ■ セミハード・ハード系チーズ（コンテ、ゴーダチーズ） リコリスのようなスパイス香と調和のとれた酸が、チーズのクリーミーな脂肪分と絶妙にマッチします。